Netinkamai atitirpinta žuvis dažnai nuvilia savo skoniu ir biria konsistencija.
Pasak korespondento, šis defektas tiesiogiai susijęs su procesais, vykstančiais raumeniniame audinyje užšaldymo ir vėlesnio atšildymo metu.
Svarbiausią vaidmenį čia atlieka pradinio užšaldymo greitis ir susidariusių ledo kristalų dydis. Greito šaldymo metu ląstelėse susidaro daugybė mažų kristalų, kurie minimaliai traumuoja baltymų struktūrą.
Nuotrauka:
Kita vertus, lėtai šaldant susidaro dideli ir aštrūs ledo kristalai, daugiausia tarpląstelinėje erdvėje. Šie kristalai veikia tarsi mikroskopiniai peiliukai, kurie suplėšo jautrias raumenų skaidulas ir ląstelių membranas.
Tinkamai neatšildytas, ypač šiltame vandenyje arba kambario temperatūroje, ledas tirpsta per greitai ir pažeidžia raumenų audinį. Iš suardytų ląstelių ištekėjusios ląstelinės sultys išneša vandenyje tirpius baltymus, vitaminus ir mineralus, kurie lemia skonį ir aromatą.
Dėl to produktas būna šiurkštus, pluoštinis ir dažnai „medvilninės” tekstūros, netekęs natūralaus sultingumo. Likusi masė praranda gebėjimą sulaikyti drėgmę ir aromatines medžiagas, todėl skonis būna blankus.
Atšildymas mikrobangų krosnelėje labiausiai kenkia dėl netolygaus kaitinimo. Kai kurios sritys jau pradeda virti, o kitos vis dar lieka lede, todėl visam laikui sugadinama tekstūra.
Tinkamas būdas – lėtai atšildyti produktą ant apatinės šaldytuvo lentynos kelias valandas arba per naktį. Taikant šį metodą ledo kristalai palaipsniui virsta vandeniu, kurį raumenų skaidulos turi laiko vėl pasisavinti.
Šis metodas padeda maksimaliai atkurti pradinį audinių drėkinimą ir išlaikyti jų elastingumą. Tokiu būdu atitirpinta žuvis savo savybėmis bus kuo artimesnė šviežiai žuviai.
Labai nerekomenduojama atitirpintos žuvies skalauti po tekančiu vandeniu, nes taip išplaunamos likusios vertingosios medžiagos. Geriau prieš gaminant maistą drėgmės perteklių tiesiog nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Neatidėliotinais atvejais priimtinas metodas, kai žuvis uždaroma į maišelį ir panardinama į šalto vandens indą. Vandenį reikėtų keisti kas 20-30 minučių, kad palaikytumėte žemą temperatūrą ir pagreitintumėte procesą.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių visada pasieksite puikų rezultatą. Skani ir sultinga žuvis bus atlygis už jūsų kantrybę ir dėmesį detalėms atitirpinimo etape.
Taip pat skaitykite
- Kaip paruošti tobulo vakaro sūrio lėkštę: 3 klaidos, kurios sugadina visą skonį
- Kaip mikrobangų krosnelėje paruošti tobulas bulves: trys tolygaus kepimo paslaptys
