Daugelis pastebėjo, kad profesionalūs sūrių gamintojai ir someljė primygtinai reikalauja, kad prieš patiekiant sūrio lėkštę ji „pailsėtų” kambario temperatūroje.
Pasak korespondento, ši paprasta procedūra smarkiai pakeičia produkto skonį ir aromatą, atskleisdama tikrąjį jo potencialą.
Šaldytuve esantis šaltis suvaržo ne tik sūrio tekstūrą, bet ir jo skonio molekules. Žemoje temperatūroje riebalai sukietėja, todėl sūris tampa kietesnis ir mažiau išraiškingas.
Nuotrauka: Pixabay
Sūrį pašildžius iki kambario temperatūros, jo riebalai pradeda lydytis ir tampa plastiškesni. Dėl šio tekstūros pokyčio išsiskiria lakiųjų junginių, sukuriančių sudėtingą skonio puokštę.
Sūrio skonį sudaro šimtai organinių junginių, įskaitant esterius, ketonus ir riebalų rūgštis. Daugelio šių medžiagų mūsų uoslė paprasčiausiai nejaučia, kol jos nepasiekia tam tikros temperatūros ir neišgaruoja.
Mūsų skonio receptoriai taip pat daug geriau jaučia skonio niuansus, kai produktas nėra šaltas. Šaltis prislopina receptorių jautrumą, ypač tų, kurie atsakingi už saldumo ir sūrumo suvokimą.
Patiekti šaltą sūrį – tai tarsi klausytis simfonijos su ausų kamštukais – praleidžiama daug garso sodrumo ir gilumo. Visi subtilūs niuansai, dėl kurių vertinami brandinti sūriai, lieka užšaldyti.
Ideali daugumos sūrių patiekimo temperatūra yra 18-22 laipsniai Celsijaus. Kad sūris pasiektų šią būseną, jam reikia nuo 30 minučių iki pusantros valandos ne šaldytuve, priklausomai nuo gabalėlio dydžio ir veislės kietumo.
Minkšti sūriai, pavyzdžiui, Camembert ar Brie, sušyla greičiau, o kietiems sūriams, pavyzdžiui, Cheddar ar Parmezan, gali prireikti daugiau laiko. Per ilgas „poilsis” gali lemti pernelyg didelį minkštėjimą ir subtilių rūšių sūrių formos praradimą.Sūrio „pažadinimo” procesas ypač svarbus brandintiems sūriams, pasižymintiems turtinga skonių palete. Būtent kambario temperatūroje galima puikiai įvertinti senos goudos ar comté riešutų, karamelės ar net vaisių natas.
Nepaisydami šio žingsnio ne tik prarandate gastronominį malonumą, bet ir iš tikrųjų neįvertinate perkamo produkto kokybės. Šaltas sūris dažnai atrodo blankesnis ir sūresnis, nei yra iš tikrųjų.
Kad tinkamai patiektumėte lėkštėje, likus maždaug valandai iki patiekimo išimkite sūrius iš šaldytuvo ir palikite juos originalioje pakuotėje, kad jie neišdžiūtų. Prieš pat svečiams susėdant valgyti, išdėliokite griežinėlius ant lentelės.
Laikydamiesi šios paprastos taisyklės įprastą užkandį paversite puikia vakarienės pabaiga arba atskiru patiekalu. Atrasite visiškai naujų skonių net ir su gerai žinomais sūriais, o tai sustiprins jūsų gastronominę patirtį.
Taip pat skaitykite
- Kaip mikrobangų krosnelėje iškepti puikias bulves: trys tolygaus kepimo paslaptys
- Kas nutiks, jei užšaldysite nepjaustytas citrinas: paslėpti virėjų metodo privalumai
