Daugelis šeimininkių susiduria su tuo, kad ryškiai žali brokoliai po virimo virsta blyškia ir minkšta mase.
Šis procesas vyksta dėl aukštos temperatūros poveikio natūraliems daržovės pigmentams ir struktūrai, praneša korespondentas.
Pagrindinė spalvos praradimo priežastis – chlorofilo, kuris lemia sodriai žalią atspalvį, sunaikinimas. Toliau kaitinant, net ir išėmus iš viryklės, prasideda cheminės reakcijos, dėl kurių spalva pasikeičia į alyvuogių.
Nuotrauka:
Staigus atšaldymas lediniame vandenyje akimirksniu sustabdo virimo procesą ir tiesiog „užšaldo” spalvą ir tekstūrą. Šis metodas, vadinamas „šoko atšaldymu”, neleidžia daržovėms pervirti.
Atliekant šią procedūrą, brokoliai toliau verda iš vidaus į išorę dėl likutinės šilumos, todėl neišvengiamai praranda traškumą. Rezultatas – neskani ir neskani minkšta masė, o ne patrauklus garnyras.
Be išvaizdos mitybos produkto vertę, nes kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai, pavyzdžiui, vitaminas C, ir toliau yra sunaikinami. Greitasis šaldymas padeda išsaugoti daugumą maistinių medžiagų.
Šis metodas yra labai paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių ar įrangos. Pakanka iš anksto pasiruošti didelį dubenį su šaltu vandeniu ir ledu prieš pat gaminimą.
Pasiekus norimą mėsos iškepimo laipsnį, iš karto ją iškepkite, paprastai . po 3-5 minučių brokolius iš verdančio vandens į ledinį vandenį reikia perkelti skepetaite. Griežtai patariama nepalikti daržovės karštame vandenyje nė minutei.
Paprastai šaldymas trunka 2-3 minutes, kol daržovė visiškai atvėsta. Svarbu nelaikyti brokolių vandenyje per ilgai, kad jie nesugertų per daug drėgmės ir netaptų vandeningi.
Po šios procedūros brokolius galima naudoti salotoms, šaldyti arba patiekti kaip garnyrą, nes jie ilgai išlaikys puikią išvaizdą. Šis metodas taip pat puikiai tinka daržovę paruošti greitam užšaldymui žiemai.
Ignoruojant šį veiksmą ne tik pablogėja patiekalo estetinės savybės, bet ir sumažėja jo maistinė vertė. Įprotis šaldyti brokolius nuosekliai gaminti tikrai skanius ir sveikus patiekalus.
Taigi, ledinis vanduo – ne tik kulinarinė gudrybė, bet ir svarbus technologinis žingsnis. Jis leidžia kontroliuoti maisto gaminimo procesą sekundės dalių tikslumu.
Įgyvendinę šį paprastą įprotį, iš esmės pakeisite daržovių patiekalų kokybę. Visada gausite tobulai ryškius, traškius ir maksimaliai sveikus brokolius.
Taip pat skaitykite
- Kodėl į padažą reikia žiupsnelio cukraus: paprasta tobulo balanso paslaptis
- Kas vyksta su receptoriais valgant sūdytą šokoladą: skonio mechanizmo analizė
