Tinkamai pasūdytas vanduo yra pagrindinis tobulų makaronų gaminimo principas, kuris dažnai nepakankamai įvertinamas.
Būtent šis veiksmas yra kiekvieno makaronų gaminio skonio iš vidaus pagrindas, praneša korespondentas.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad pagrindinį sūrumą patiekalui turėtų suteikti padažas. Iš tikrųjų nepakankamai sūdytame vandenyje išvirti makaronai išliks blankūs, nesvarbu, kokio sodraus padažo po to pridėsite.
Nuotrauka:
Druska verdančiame vandenyje veikia ne tik kaip skonio stipriklis, bet atlieka ir gilesnę funkciją. Ji prasiskverbia į makaronų struktūrą per mažas poras, kurios atsiveria virimo metu.
Šį procesą galima palyginti su daržovių sūdymu, kai druska ištraukia drėgmę ir kartu praturtina produktą skoniu. Makaronų atveju nesiekiame dehidratacijos, bet siekiame, kad druska tolygiai pasiskirstytų per visą gaminio storį.
Jei gaminimo etape neįdėsite pakankamai druskos, išorinis makaronų sluoksnis neleis skoniui prasiskverbti į vidų. Dėl to makaronai bus sūrūs paviršiuje ir be skonio viduje, o tai pakenks patiekalo harmonijai.
Puikiai pasūdytas vanduo sukuria pagrindą, ant kurio vėliau puikiai pasklinda padažo skonis. Šie du ingredientai ne konkuruoja, o papildo vienas kitą, sukurdami sudėtingą ir subalansuotą skonio profilį.
Klasikinė italų virtuvės šefų taisyklė – makaronų vanduo turi būti sūrus kaip jūra. Praktikoje tai reiškia, kad vienam litrui vandens sunaudojama apie 7-10 g druskos, kas atrodo daug, tačiau didžioji dalis druskos patenka kartu su vandeniu.
Druskos reikėtų dėti tik tada, kai vanduo užverda, kad kristalai ištirptų tolygiai. Jei sūdysite šaltą vandenį, kyla pavojus, kad druska nusės ant puodo dugno ir nevisiškai pateks į tirpalą.
Makaronų dėjimo į vandenį laikas taip pat labai svarbus – makaronus pilkite tik į greitai verdantį vandenį. Taip užtikrinama, kad išorinis sluoksnis greitai susigers ir neleis išvirti, todėl makaronai puikiai sugers druskos tirpalą.
Niekada neperplaukite makaronų vandeniu po virimo, nes nuplausite labai ploną krakmolo ir druskos sluoksnį, kuris padeda padažui susigerti. Verta pasilikti vandenį po virimo, kad galėtumėte reguliuoti padažo konsistenciją.
Laikydamiesi šių paprastų, bet svarbių taisyklių, paprastą makaronų patiekalą paversite kulinariniu šedevru. Tinkamai pasūdytas vanduo yra slaptasis ingredientas, skiriantis paprastus makaronus nuo autentiškų itališkų makaronų.
Taip pat skaitykite
- Kodėl po virimo brokolius reikia pamerkti į ledinį vandenį: tobulos spalvos ir traškumo paslaptis
- Kodėl į padažą reikia žiupsnelio cukraus: paprasta tobulo balanso paslaptis
