Drumstas sultinys – dažna problema, gadinanti net skaniausio sultinio išvaizdą.
Taip nutinka dėl smulkių baltymų ir riebalų dalelių, kurios lieka suspenduotos skystyje, praneša .
Pagrindinė drumstumo priežastis dažnai būna per intensyvus sultinio virimas viso virimo proceso metu. Dėl intensyvaus virimo riebalai ir baltymai emulguojasi, t. y. susimaišo su vandeniu, todėl susidaro nuolatinė drumsta suspensija.
Nuotrauka:
Kita klaida – mėsą dėti į šaltą vandenį ir greitai užvirinti. Tokiu atveju iš mėsos vienu metu išsiskiria daug baltymų, kurie susigeria į dribsnius.
Netinkamas mėsos paruošimas taip pat prisideda prie sultinio drumstumo problemos. Nepakankamai nuplautuose kauluose ir mėsoje gali būti kraujo dalelių, kurios kaitinant koaguliuoja ir sukelia sultinio drumstumą.
Per daug smulkių kaulų ir mėsos likučių sultinyje dar labiau pablogina situaciją. Šiuose elementuose yra daug baltymų ir želatinos, kurie gali lengvai patekti į sultinį ir stipriai kaitinant koaguliuoti.
Padėtį galima ištaisyti keliais veiksmingais ir patikrintais metodais. Klasikinis būdas – naudoti vadinamąjį sietelį, kuris surenka visas smulkiausias daleles.
Minkštikliams paruošti reikės šiek tiek maltos jautienos arba vištienos, sumaišytos su šaltu vandeniu ir išplaktu kiaušinio baltymu. Šis mišinys lėtai supilamas į karštą, bet ne verdantį sultinį ir lėtai kaitinamas nevirinant.
Sultinio baltymai palaipsniui koaguliuoja ir sudaro tirštas putas, kurios sulaiko visas suspenduotas muti daleles. Visiškai koaguliavus baltymams, sultinį reikia kruopščiai perkošti per kelis marlės sluoksnius.
Kitas paprastas būdas – skaidrinimas morkomis arba svogūnais. Stambiai supjaustytos daržovės sudedamos į paruoštą sultinį ir lėtai verdamos ant labai mažos ugnies 20-30 minučių.
Daržovės ne tik adsorbuoja riebalų ir baltymų daleles savo paviršiuje, bet ir suteikia sultiniui papildomo skonio bei šviesiai auksinę spalvą. Po to sultinys dar kartą švelniai perkošiamas, kol tampa visiškai skaidrus.
Prevencija visada geriau pataisymaiTodėl, norint pasiekti idealių rezultatų, svarbu užvirus sultinį virti labai mažoje temperatūroje. Toks virimo būdas vadinamas „varinės sagos sultiniu”, kai skysčio paviršius tik šiek tiek banguoja.
Niekada visiškai neuždenkite puodo su sultiniu dangčiu, kad galėtų išeiti garai ir nesusidarytų per didelis slėgis. Pirmosiomis minutėmis po virimo nupurtykite putas ir periodiškai nuvalykite riebalų perteklių nuo paviršiaus.
Šių paprastų taisyklių laikymasis garantuoja, kad sultinys bus visiškai skaidrus, kvapnus ir skanus. Krištolinis sultinio skaidrumas yra meistriškumo ženklas ir tobulo sriubų bei padažų skonio garantija.
Taip pat skaitykite
- Kaip virti ryžius garnyrui: patikrintas metodas nenaudojant virtuvinių svarstyklių
- Kodėl blyneliai su soda yra puresni: vienodų skylučių paslaptis
