Namų konditeriai stebisi, kad saldžiųjų pyragaičių receptuose yra druskos.
Šis ingredientas atrodo nereikalingas ir prieštarauja pačiai deserto idėjai, praneša „” korespondentas.
Iš tiesų druska veikia kaip galinga skonio stipriklė, o ne tik sūrus priedas. Ji veikia mūsų skonio receptorius, paaštrindama jų suvokimą.
Nuotrauka:
Druskos molekulės slopina kartumo pojūtį ir švelniai pabrėžia saldžias natas. Dėl to deserto skonis tampa sudėtingesnis, gilesnis ir išraiškingesnis.
Druska sustiprina miltų glitimą, todėl tešlos struktūra tampa elastingesnė ir stabilesnė. Tai ypač svarbu mieliniams kepiniams, kuriems būtinas geras elastingumas.
Tešlose be mielių druska reguliuoja rauginimo medžiagų aktyvumą, užtikrindama tolygų ir kontroliuojamą kilimą. Taip išvengiama galimo gatavo gaminio trupėjimo ir trupėjimo.
Be druskos kepiniai dažnai būna neryškūs, vienspalviai ir per daug sultingi. Trūkstant vos vieno gramo, skonis gali tapti plokščias ir nesubalansuotas.
Druskos perteklius tikrai sugadins desertą, nes jis taps pernelyg sūrus. Todėl svarbu griežtai laikytis recepto ir naudoti tikslias virtuvines svarstykles.
Optimalia proporcija laikoma maždaug 1-2 g druskos 500 g miltų arba vienam puodeliui. Šio kiekio pakanka, kad būtų užtikrintas balansas, tačiau jo nepakanka sūrumo pojūčiui atsirasti.
Geriausia naudoti smulkią druską, pavyzdžiui, „Ekstra”, nes ji lengvai ir tolygiai ištirpsta tešloje. Didesni kristalai gali nespėti ištirpti ir gali likti nemalonių grūdelių.
Druską reikia gerai išmaišyti su sausais ingredientais, kad ji tolygiai pasiskirstytų. Taip užtikrinamas vienodas jos poveikis
per visų kepinių.Taigi, druska yra esminis komponentas siekiant sukurti harmoningą ir subalansuotą skonį. Ji paprastą desertą paverčia kulinarijos meno šedevru.
Negalima ignoruoti šio kuklaus, bet gyvybiškai svarbus ingredientas siekiant saldumo. Būtent jis užtikrina tobulą pusiausvyrą, kuri skiria profesionalų kepimą nuo mėgėjiško.
Taip pat skaitykite
- Kaip atskleisti tikrąjį avižinių dribsnių skonį: šefų paslaptis, kuri pakeis jūsų nuomonę
- Kodėl makaronai būna lipnūs: kaip išvengti didelės virimo klaidos
