Kokybiškos arbatos skonio ir aromato subtilumas tiesiogiai priklauso nuo vandens temperatūros, kurios daugelis žmonių neįvertina.
Perviręs vanduo grubiai nudegina arbatos lapelį ir sunaikina sudėtingą jo spalvų paletę, praneša korespondentas.
Mokslinis paaiškinimas slypi arbatos lapelių cheminėje sudėtyje, kur kiekvienas junginys atsiskleidžia esant tam tikram karščiui. Polifenoliai ir aminorūgštys, atsakingos už saldumą ir umami, išsiskiria 70-85 °C temperatūroje, o taninai, suteikiantys kartumo, suaktyvėja virš 90 °C temperatūros.
Nuotrauka:
„Dainuojančio” vandens reiškinys atitinka vadinamojo „baltojo rakto” etapą, kai iš virdulio dugno kyla daugybė burbuliukų, primenančių perlų virtinę. Tuo metu vanduo pasiekia idealią maždaug 80-85 °C temperatūrą, yra prisotintas deguonies ir maksimaliai aktyvus ekstrakcijai.
Jei ignoruosite šį momentą ir lauksite greito virimo, vanduo praras ištirpusį deguonį, taps „negyvas” ir plokščio skonio. Toks verdantis vanduo akimirksniu „suvirškina” subtilius arbatos pumpurus ir lapelius, sudegindamas visus skonio niuansus.
Subtilioms baltosioms ir žaliosioms arbatoms, sudarytoms iš tipių ir jaunų lapelių, optimali 70-80 °C temperatūra, atskleidžianti jų gėlių ir žolelių natas. Jas užpylus statmenu verdančiu vandeniu, gausime karčią ir rūgščią infuziją su minimaliu kompleksiškumu.
Brandintoms oolongų ir raudonosioms arbatoms reikia karštesnio 85-95 °C vandens, kad visiškai atsiskleistų jų sodrus skonis su uogų ar medaus atspalviais. Tačiau net ir šioms arbatoms „pervirus” vandenį, vanduo tampa pernelyg aitrus ir skonis suplonėja.
Stiprūs puerh ir brandinti oolongai gali saugiai pakęsti šviežią verdantį vandenį, tačiau ir jiems egzistuoja pervirinto vandens sąvoka. Ilgai verdant vanduo tampa sunkus, o tai neigiamai veikia gėrimo tekstūrą.
Kad niekada nesuklystumėte, pravartu įsigyti termometrą arba elektrinį virdulį su temperatūros reguliatoriumi. Laikui bėgant išmoksite nustatyti kaitinimo etapą pagal garsą ir burbuliukų atsiradimą, kaip tai daro arbatos meistrai.
Praktikuodami tinkamą kaitinimą, atrasite visiškai naujų net ir gerai pažįstamų arbatų aspektų. Lengvas saldumas, gėlių poskonis ir gilus skonio sluoksniavimasis bus atlygis už jūsų dėmesį.
Temperatūros kontrolės ignoravimas ne tik atima iš jūsų malonumą, bet ir paneigia brangaus arbatos lapelio vertę. Mokate už aukštą kokybę, bet dėl vienos techninės klaidos gaunate tik šešėlį galimo skonio.
Taigi gebėjimas išgirsti vandens „dainavimą” yra pagrindinis, bet raktas įgūdžiai kiekvienam arbatos žinovui. Šis paprastas veiksmas yra viso tolesnio ritualo pagrindas ir garantuoja puikų rezultatą kiekviename puodelyje.
Taip pat skaitykite
- Kaip išsirinkti saldžiausias morkas rinkoje: patyrusių sodybų augintojų paslaptys
- Kas nutiks, jei levandas sudėsite į dulkių siurblio maišelį: netikėtas šviežumo gudravimas
