Šilti kiaušiniai plaka daug geriau nei šalti, nes jų baltymai ne tokie klampūs ir gali sulaikyti daugiau oro.
Būtent šie mikroskopiniai burbuliukai yra raktas į sodrią ir stabilią būsimo biskvito struktūrą, teigia „” korespondentas.
Šaltuose tryniuose yra daugiau riebalų, kurie gali per anksti sunaikinti subtilius oro burbuliukus baltymuose. Kita vertus, kiaušinių pašildymas iki kambario temperatūros padeda geriau emulguoti riebalus ir cukrų, todėl sukuriamas vientisas ir stabilus pagrindas.
Nuotrauka: Pixabay
Miltus taip pat reikėtų išimti iš spintelės ir iš anksto pašildyti, kad jie nesusidarytų gumuliukų, kai bus sumaišyti su kiaušinių mase. Dėl staigaus temperatūros skirtumo tarp tešlos ir šaltų miltų gali akimirksniu nusėsti oro burbuliukai.
Sviestas arba pienas, jei naudojami recepte, turi būti ne šalti, o šiek tiek šilti arba kambario temperatūros. Ši taisyklė padeda visiems ingredientams lengvai ir tolygiai susijungti į vientisą masę, nerizikuojant perkepti.
Kiaušinių ir cukraus plakimo dideliu greičiu procesas yra pagrindinis žingsnis prisotinant tešlą oro. Plakimo dubuo turi būti idealiai švarus ir sausas, nes net lašas riebalų ar vandens gali sugadinti visą rezultatą.
Išplaktos masės paruošimą lemia stabilus tūris ir tanki tekstūra, kai plaktų kiaušinių paviršiuje lieka aiški plaktuvo žymė. Šiame etape negaiškite laiko veltui, nes galutinio produkto aukštis tiesiogiai priklauso nuo plakimo kokybės.
Persijotus miltus reikia maišyti labai atsargiai, tolygiais judesiais iš apačios į viršų, kad išliktų oro struktūra. Dėl staigių ir sukamųjų judesių mentele tešla neišvengiamai nusės ir sutirštės.
Gerai iš anksto įkaitinti orkaitę, kad temperatūra joje būtų stabili ir tolygi, kol iškepsite formą. Dėl staigaus įkaitimo tešla gali greitai pakilti, o po to nukristi, o dėl nepakankamo karščio rauginimo medžiagos paprasčiausiai nesuaktyvės.
Niekada neatidarykite orkaitės durelių per pirmąsias 15-20 kepimo minučių, kad staiga nenukristų temperatūra. Atidarytų durelių oro srautas nestabilią tešlą veikia kaip šaltas dušas ir akimirksniu sustabdo jos kilimą.
Biskvito paruošimą geriau patikrinti mediniu iešmeliu, kuris iš storiausios plutos dalies turėtų išlįsti sausas. Paruoštas biskvitas lengvai paspaudus pirštu šiek tiek atšoks ir atsiplėš nuo formos sienelių.
Iškepusį biskvitą reikia palikti šiek tiek atvėsti tiesiai formoje, padėtą ant grotelių, kad jis nesideformuotų nuo staigaus temperatūrų skirtumo. Leisdami jam visiškai atvėsti ant stovo, išvengsite, kad ant dugno nesusidarytų kondensatas ir nesušlaptų pluta.
Temperatūros taisyklės ingredientams laikymasis – tai ne tik mada, bet ir moksliškai įrodyta puikių rezultatų garantija. Šis paprastas žingsnis padės jums sutaupyti nusistovėjimo rūpesčių ir suteiks nuosekliai aukštas ir erdvus desertas.
Taip pat skaitykite
- Kodėl sultinys tampa drumstas: 5 dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
- Kaip virti ryžius garnyrui: patikrintas metodas nenaudojant virtuvinių svarstyklių
