Kodėl šviežios morkos yra karčios: šis klausimas dažnai kyla pirkėjams, susidūrusiems su nusivylimu po pirkimo.
Kartoką skonį gali sukelti įvairios priežastys, susijusios su šakniavaisių auginimo ir laikymo sąlygomis, praneša korespondentas.
Pagrindinis kartumo šaltinis yra cheminio junginio, vadinamo kumarinu, kaupimasis morkų odelėje ir viršutiniame sluoksnyje. Šį junginį augalas gamina reaguodamas į stresines sąlygas, kad apsisaugotų nuo nepalankių veiksnių. Kumarino koncentracija didėja dėl netinkamos žemdirbystės praktikos, todėl sugadinamas ilgai laukto derliaus skonis.
Nuotrauka:
Viena iš dažniausių priežasčių yra šakniavaisių pažeidimas augimo metu, pavyzdžiui, dėl vabzdžių kenkėjų arba mechaninių pažeidimų. Bet koks audinio sužalojimas sukelia morkų gynybinę reakciją, dėl kurios atsiranda nemalonus kartumas. Be to, tokie pažeidimai sudaro sąlygas įsiskverbti grybinėms infekcijoms.
Nepakankamas arba nereguliarus laistymas, ypač sausuoju periodu, daro didelę įtaką skoniui. Esant drėgmės trūkumui, šakniavaisiai tampa ne tik kieti ir pluoštiniai, bet ir aktyviai kaupia karčius junginius. Staigus perėjimas nuo sausros prie gausaus laistymo taip pat yra stiprus stresas augalui.
Svarbus morkų saldumo veiksnys yra laiku ir tinkamai panaudotos trąšos, ypač kalio trąšos. Kalio trūkumas dirvožemyje tiesiogiai lemia skonio pablogėjimą ir kartumo kaupimąsi. Tuo pat metu per didelis tręšimas azoto trąšomis gali turėti priešingą poveikį ir padaryti šakniavaisius neskanius.
Kita priežastis gali būti nesavalaikis derliaus nuėmimas, kai morkos per ilgai paliekamos žemėje po to, kai visiškai subręsta. Peraugusios šakniavaisinės daržovės dažnai praranda sultingumą ir saldumą, tampa kietos ir kartaus skonio. Tai ypač būdinga karštiems orams, kai morkos vis dar intensyviai auga.
Negalima atmesti ir genetinio veiksnio, nes polinkis į kartumą priklauso nuo konkrečios morkų veislės. Šiuolaikinės hibridinės veislės paprastai atrenkamos dėl didesnio cukraus kiekio ir atsparumo stresams. Senesnės veislės gali būti išrankesnės ir ne idealiomis sąlygomis dažniau būna karstelėjusios.
Rinkdamiesi morkas turguje, pirmiausia atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir spalvą. Vidutinio dydžio šakniavaisiai, ryškiai oranžinės spalvos, lygūs ir tvirti, paprastai būna saldžiausi. Venkite gležnų, įtrūkusių ar suskilinėjusių morkų, nes šie defektai dažnai susiję su auginimo problemomis.
Brandos laipsnį ir saldumą galima nustatyti pagal gūžės spalvą – ji turi būti šviežia ir ryškiai žalia. Geltona arba sudžiūvusi gysla rodo, kad morkos buvo nuimtos seniai arba netinkamai laikytos, o tai galėjo turėti įtakos jų skoniui. Paprašykite pardavėjo, kad priešais jus nupjautų vieną šaknį ir įvertintų jos šerdį.
Stora ir tamsi šerdis dažnai būna kieta ir gali būti karti, todėl pirmenybę reikėtų teikti morkoms su plona ir šviesia šerdimi, tokios pat spalvos kaip pagrindinė dalis. Dydis taip pat svarbus – didelės, peraugusios šakniavaisinės daržovės dažnai būna ne tokios saldžios ir labiau pluoštinės.
Norėdami patikrinti, ar morkos yra šviežios, nagu lengvai nubraukite morkos odelę – ji turi būti ryškaus sodraus skonio, o paviršius – sultingas. Jei kvapo beveik nėra, o paviršius sausas, vadinasi, morkos prarado šviežumą ir tikriausiai dalį skonio. Drąsiai lenkite morką švelniai – šviežia šakniavaisinė daržovė yra tvirta ir lengvai nelūžta.
Norėdami garantuoti saldų derlių, atkreipkite dėmesį į reguliarų laistymą, dirvos purenimą ir šėrimą kalio trąšomis. Rinkitės atsparias hibridines veisles, skirtas jūsų regionui, ir derlių nuimkite laiku, laikydamiesi konkrečiai veislei skirtų rekomendacijų. Tinkamos laikymo sąlygos vėsiame rūsyje leis išlaikyti morkas sultingas ir saldžias visą žiemą.
Taip pat skaitykite
- Kas nutiks, jei į dulkių siurblio maišelį įdėsite levandų: netikėtas dulkių siurblio gaivinimo būdas
- Kaip prailginti mėgstamos batų poros tarnavimo laiką: netikėtas paprastos virtuvės kempinės panaudojimas
