Tobulo kepsnio gaminimas dažnai atrodo kaip sudėtinga užduotis, kuriai reikia specialių virtuvės prietaisų.
Tačiau yra laiko patikrintas metodas, leidžiantis tiksliai nustatyti mėsos paruošimą be jokių prietaisų, praneša „” korespondentas.
Šis metodas tarp virėjų žinomas kaip „delno kaulo” arba „rankos” metodas. Jo principas grindžiamas kepsnio tvirtumo ir nykščio pagrindo raumenų tvirtumo palyginimu.
Nuotrauka: Pixabay
Pirmiausia turite tiksliai suprasti, kokį kepsnį norite gauti. Nuo to priklausys, su kuria delno dalimi lyginsite mėsos tekstūrą.
Sujunkite nykštį su rodomuoju pirštu ir švelniai paspauskite mėsą kitos rankos nykščio pagrindu. Toks kietumas atitinka Rare mėsos mėsos kietumo laipsnį, kai mėsos vidus yra beveik žalias.
Dabar sujunkite nykštį su viduriniuoju pirštu ir vėl apčiuopkite nykščio pagrindą. Šis kietumas atitinka vidutinio kietumo laipsnį, kuris laikomas idealiu daugumai mėsos rūšių.
Sujungus nykštį su bevardžiu pirštu, kietumas padidės ir bus panašus į vidutinio kietumo (Medium rare). Taip iškeptas kepsnys bus tolygiai rausvas ir gana sultingas.
Sujungus nykštį su mažuoju pirštu, delno pagrindas taps labai standus, o tai panašu į „Well Done”. Nepamirškite, kad mėsa dažnai netenka daug sulčių, kai yra tokio laipsnio.
Svarbiausia kepsnio tvirtumą tikrinti ne šakute ar peiliu, o suspaudžiant pirštais. Švelniai suspauskite mėsą storiausioje jos vietoje ir palyginkite pojūtį su anksčiau aprašytais kriterijais.Šiam metodui reikia šiek tiek praktikos, tačiau po kelių bandymų pradėsite neklystamai nustatyti mėsos paruošimą. Kad įsimintų raumenų atmintis, geriau praktikuotis su atvėsusiais mėsos gabalais.
Pagrindinis šio metodo privalumas – visiška nepriklausomybė nuo termometrų ir kitų prietaisų. Puikiai iškepti kepsnį galima ne tik namuose, bet ir iškyloje ar draugiškame vakarėlyje.
Suprantant šį metodą, nebereikia bijoti kepti brangių mėsos gabalų. Visada būsite tikri dėl rezultato ir galėsite nustebinti svečius savo kulinariniais sugebėjimais.
Taigi, „delno kaulo” metodas yra ne tik liaudiška gudrybė, bet ir profesionali priemonė kepsnio paruošimui kontroliuoti. Jį įvaldę visiems laikams pamiršite apie per daug iškepusią ar nepakankamai iškepusią mėsą.
Taip pat skaitykite
- Kaip pagaminti tobulą sausainį: pagrindinė paslaptis – kiaušinių ir miltų temperatūra
- Kodėl sultinys tampa drumstas: 5 dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
