Druska yra galingas fizikinių ir cheminių procesų katalizatorius, kuris iš esmės pakeičia šviežios daržovės savybes.
Ji įjungia osmoso mechanizmą, kuris suvienodina koncentraciją ląstelių viduje ir išorėje, praneša korespondentas.
Veikiant druskai, iš agurkų ląstelių pradeda aktyviai išsiskirti skysčio perteklius, kuriame yra priemaišų ir kartumo. Šio proceso metu minkštime koncentruojasi natūralūs skonio junginiai.
Nuotrauka:
Išsiskirianti drėgmė su savimi pasiima lakiąsias medžiagas, dėl kurių gali atsirasti žolės ir šiek tiek vandeningas skonis. Dėl to agurkų skonis tampa daug ryškesnis, sodresnis ir saldesnis.
Kartu druska veikia daržovių ląstelių sienelių pektinus ir struktūrinius baltymus. Dėl to jos sutirštėja ir pasikeičia jų tekstūra.
Druska apdorotų agurkų minkštimas įgauna ryškų stangrumą ir būdingą puikų traškumą. Tokio efekto negalima pasiekti paprasčiausiai atšaldant daržovę šaldytuve.
Iš anksto nesūdytas agurkas lėkštėje greitai išleis sultis ir susimaišys su padažu ar kitomis daržovėmis. Dėl to patiekalas taps drėgnas ir praras vizualinį patrauklumą.
Druska veikia kaip skonio stipriklis, švelniai pabrėžiantis ir išryškinantis natūralias šviežių daržovių natas. Ji nepadaro jos sūrios, bet padeda atskleisti giliausią jos potencialą.
Norint tinkamai pritaikyti šį principą, tereikia agurkus supjaustyti griežinėliais ir tolygiai lengvai pasūdyti. Jau po 10-15 minučių ant griežinėlių paviršiaus pastebėsite drėgmės lašelius.
Praėjus šiam laikui, tiesiog nusausinkite sultis arba nuvalykite griežinėlius popieriniu rankšluosčiu. Toliau salotos bus ruošiamos ar patiekiamos be jokių nepageidaujamų vandens išskyrų.Šis paprastas triukas labai pagerins bet kokių šviežių agurkų salotų kokybę ir išvaizdą. Jūsų patiekalas išliks šviežias, traškus ir patrauklus iki paskutinio šaukšto.
Ignoruojant šį veiksmą, salotos dažnai būna vandeningos ir be skonio, su dubenyje plūduriuojančiu skysčiu. Paprastas penkių minučių pasiruošimas tampa raktu į kulinarinę sėkmę.
Tokiu būdu druska paruošia agurką patiekimui, padarydama jį geriausiu savo paties variantu pagal skonį ir tekstūrą. Šiuo profesionaliu principu gali pasinaudoti kiekvienas namų šeimininkas, kad pagerintų savo patiekalus.
Taip pat skaitykite
- Kaip pasigaminti tobulą meringą: kodėl cukraus pudra dedama dalimis didžiausiu greičiu
- Kas nutiks, jei neteisingai iškepsite mėsą plovui: pasekmės visam patiekalui
