Namų virėjai daugelį metų gamina makaronus neteisingai, net patys to nesuprasdami.
Rezultatas – lipnūs makaronai, kurių tekstūra nemaloni, gumbuota, praneša „”.
Pagrindinė klaida – per mažo puodo naudojimas ir nepakankamas vandens kiekis. Įdėjus makaronus mažas skysčio kiekis greitai atvėsta ir gerai neištirpina išsiskyrusio krakmolo.
Nuotrauka:
Krakmolas yra pagrindinis elementas, lemiantis galutinę patiekalo tekstūrą. Jei jame trūksta vandens, susidaro klampi terpė, kuri sulipdo makaronus.
Tinkamas vandens ir makaronų santykis labai svarbus, kad makaronai išvirtų tolygiai. Kiekvienam šimtui gramų sauso produkto reikia mažiausiai litro šalto vandens.
Druskos reikėtų dėti tik užvirus vandeniui ir prieš pat įdedant makaronus. Jei sūdytumėte šaltą vandenį, kristalai gali nusėsti ant dugno ir visiškai neištirpti.
Priešingai populiariam mitui, aliejaus į vandenį pilti visiškai nenaudinga. Riebalai paprasčiausiai sukuria plėvelę ant paviršiaus ir neleidžia padažui vėliau tolygiai padengti makaronų.
Ant pakuotės nurodytas virimo laikas yra tik gairės, o ne griežta taisyklė. Makaronus pradėkite ragauti likus dviem minutėms iki nurodyto laiko pabaigos.
Idealūs al dente makaronai turi būti tvirti ir šiek tiek elastingi ant dantukų. Pačioje makaronų šerdyje leidžiama vos juntama plona nesuvirusios tekstūros juostelė.
Išvirę makaronus niekada neperplaukite šaltu vandeniu, nebent planuojate juos naudoti salotoms. Vanduo nuplauna krakmolo sluoksnį, kuris padeda susigerti padažui.
Prieš nusausindami makaronus atidėkite dalį virimo vandens. Keli šaukštai šio krakmolingo skysčio padažą padarys vientisesnį ir šilkinį.
Sumaišykite makaronus ir padažą tiesiai keptuvėje ant išjungtos ugnies. Šis paprastas būdas leidžia makaronams sugerti visų patiekalo sudedamųjų dalių skonį ir aromatą.
Laikydamiesi šių taisyklių iš esmės pakeisite savo požiūrį į naminius makaronus. Gausite tobulą patiekalą, pasižymintį tvirta tekstūra ir sodriu skoniu.
Taip pat skaitykite
- Kaip greitai numalšinti alkį vakare: strategija, kaip paruošti vakarienę per ketvirtį valandos
- Kaip paruošti moliūgą saldžiam patiekalui: tobulos tekstūros paslaptis be cukraus sirupo
