Karčia kava iš brangaus kavos aparato dažnai nuvilia ir glumina.
Pagrindinė šios problemos priežastis dažniausiai slypi ne kavos aparate, o netinkamame pačios kavos paruošime, teigia korespondentas.
Per smulkus malimas yra dažniausia klaida, lemianti kartaus skonio kavą. Smulkios dalelės sukuria pernelyg tankią kavos tabletę, kuri neleidžia vandeniui tolygiai tekėti.
Nuotrauka:
Suslėgtas vanduo ilgiau išsilaiko suslėgtoje tabletėje ir pradeda per daug ekstrahuoti kavą. Šio proceso metu iš kavos pupelių išgaunamas per didelis kiekis karčiųjų junginių ir taninų.
Ideali ekstrakcija apima subalansuotą cukrų, rūgščių ir aliejų ekstrakciją. Jei ši pusiausvyra pažeidžiama karčiųjų medžiagų naudai, tai yra perteklinė ekstrakcija.
Malimo laipsnį reikia reguliuoti atsižvelgiant į grūdų rūšį, jų skrudinimą ir net skrudinimo datą. Šviežiai paskrudintai kavai dažnai reikia stambesnio malimo dėl aktyvaus anglies dioksido išsiskyrimo.
Drėgmė ir patalpos temperatūra taip pat turi įtakos kavos malimo savybėms. Dėl didelės drėgmės dalelės sulimpa, o tai gali imituoti per smulkaus malimo poveikį.
Kavos malūnėlio peiliai ilgainiui nusilpsta ir pradeda smulkinti kavos pupeles, o ne jas pjaustyti, todėl susidaro daug smulkių dulkių. Šios dulkės iš karto per daug ištraukia kavą ir suteikia kartaus skonio, net jei kavos malimas vizualiai teisingas.
Malimą patikrinkite pirštais: tinkamai sumalta espreso kava turi būti panaši į smulkios smiltelės su minimaliu dulkių kiekiu. Gremėzdiškas malimas – aiškus drėgmės arba malūnėlio švaros problemos požymis.
Norint pasiekti pastovius rezultatus, būtina profilaktiškai išvalyti malūnėlį nuo aliejų ir kavos dulkių. Seni aliejaus likučiai oksiduojasi ir susimaišo su šviežia kava, suteikdami jai nemalonų kartumą.
Nuolatinis eksperimentavimas su maltos kavos dydžiu yra raktas į tobulą puodelį. Pradėkite nuo gamintojo rekomenduojamų nustatymų ir, jei pajusite kartumą, pakeiskite malimą vienu laipsniu aukštyn.
Ignoruodami smulkiausius malimo aspektus neišvengiamai nuolat nusivilsite net geriausios kokybės pupelių skoniu. Brangus kavos aparatas tiksliai atlieka savo darbą tik tada, kai jis permaldauja jūsų ruošiamą kavą.
Tokiu būdu malimo kontrolė iš prievolės virsta kūrybišku skonio reguliavimo procesu. Skirdami šiam veiksmui vos kelias minutes, būsite garantuoti, kad gausite sodrią ir subalansuotą espreso kavą be pernelyg didelio kartumo.
Taip pat skaitykite
- Kaip iš sriubos pašalinti druskos perteklių: 5 išbandyti būdai, kurie išgelbės vakarienę.
- Žalių kiaušinių šaldymas: kaip tinkamai paruošti produktą ilgalaikiam saugojimui be nuostolių
