Kulinarai susiduria su situacija, kai jų gaminamas plovas neturi tokio gilaus skonio ir tekstūros, kokia garsėja šis patiekalas.
Dažniausiai problema kyla ne dėl ryžių pasirinkimo, o dėl pradinio virimo etapo, praneša korespondentas.
Pagrindinė ir dažniausiai pasitaikanti klaida yra neteisingas mėsos kepimas, t. y. nepakankamas jos apkepimas iki norimos būklės. Nepakankamai iškepusi mėsa nespėja išskirti reikiamų sulčių ir karamelizuoti, o tai labai svarbu būsimam sultiniui.
Nuotrauka: Pixabay
Ši klaida daroma dėl baimės per daug išdžiovinti produktą, todėl virėjai priversti sutrumpinti terminio apdorojimo laiką. Dėl to gabalėliai nepadengiami auksine plutele, kuri uždaro viduje esančias sultis ir skonį.
Tinkamo kepimo mechanizmas pagrįstas Maillard’o reakcija, kuri vyksta intensyviai įkaitinus maisto produkto paviršių. Dėl šios cheminės reakcijos susidaro rusva plutelė, kuri lemia intensyvų viso plovo skonį ir spalvą.
Jei mėsa tiesiog troškinama, o ne kepama, plovas praras jam būdingą aromato pagrindą ir bus blyškus bei virtas. Patiekalas labiau primins ryžių košę su mėsa, o ne tikrą uzbekišką plovą.
Kad to išvengtumėte, reikia įkaitinti pakankamą kiekį aliejaus puode, kol jis šiek tiek paruduos. Tik tada reikia įdėti porcijuotus avienos ar jautienos gabalėlius.
Kepkite mėsą ant didelės ugnies, nuolat ją apversdami, kol iš visų pusių susidarys vientisa ir stora ruda plutelė. Šio proceso nereikėtų skubinti, nes jis yra viso patiekalo pagrindas.
Tinkamai paruošta mėsa savo sultis ir riebalus vėliau perduos ryžiams, suteikdama kiekvienam grūdeliui nepakartojamą skonį. Taip išgaunamas harmoningas ir sodrus klasikinio plovo skonis.
Kad rezultatai būtų idealūs, rinkitės šviežią mėsą su nedideliu riebalų sluoksniu, kuris kepant ištirps ir suteiks sultingumo. Riebalus reikia kaitinti, kol jie taps skaidrūs, kad patiekalui nesuteiktų nemalonaus skonio.
Laikydamiesi šio paprasto, bet pagrindinį taisyklę, garantuotai išgausite sodrią spalvą ir skonį. Jūsų plovas bus tikrai šventinis patiekalas, o ne įprasta ryžių košė su mėsa.
Taip pat skaitykite
- Kaip pasigaminti tobulai sočią tyrę: 3 šefų paslaptys, kad sriuba būtų tinkamos konsistencijos
- Ką desertui pasigaminti iš avižinių dribsnių: paprastos idėjos saldžiam popietės užkandžiui
