Kartus raudonos žuvies skonis gali sugadinti bet kokį patiekalą ir šventinę nuotaiką.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad tai – pasenusio produkto požymis, tačiau priežastys dažnai būna kur kas gilesnės, praneša korespondentas.
Pagrindinis kartumo šaltinis slypi polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių taip gausu raudonojoje žuvyje, oksidacijos procese. Šį cheminį procesą sukelia netinkamas laikymas arba šaldymo technologijos pažeidimas.
Nuotrauka:
Dažnai dėl to kaltas pakartotinis produkto užšaldymas, kurį nesąžiningi pardavėjai kruopščiai slepia. Atšildymo ir pakartotinio užšaldymo metu riebalai aktyviai oksiduojasi, o tai suteikia būdingą kartoką ir rūgštų skonį.
Kita dažna priežastis – žuvies tulžies pūslės pažeidimas pjaustant. Atsitiktinai išsiliejusi tulžis įsigeria į švelnią mėsą ir suteikia stiprų kartumą, kurio beveik neįmanoma pašalinti.
Prastos kokybės pašarai žuvų ūkiuose taip pat gali turėti įtakos galutiniam produkto skoniui. Kai kurie maisto komponentai gali kauptis žuvų audiniuose ir sukelti nemalonų skonį.
Ilgalaikis laikymas parduotuvėje griežtai nekontroliuojant temperatūros neišvengiamai lemia produkto gedimą. Net ir iš pradžių geros kokybės žuvis gali tapti karti vien dėl to, kad per ilgai laikoma vitrinoje.
Valgyti tokią žuvį ne tik nemalonu, bet ir potencialiai pavojinga sveikatai. Oksiduoti riebalai neigiamai veikia virškinimo sistemą ir visą organizmą.
Prieš perkant žuvį beveik neįmanoma patikrinti, ar joje nėra paslėpto kartumo, ypač jei ji supakuota į vakuumines pakuotes. Todėl labai svarbu rinktis patikimus tiekėjus ir atkreipti dėmesį į išorinius kokybės požymius.
Šviežia arba tinkamai atitirpinta raudona žuvis turi būti malonaus jūros skonio, be pašalinių atspalvių. Mėsos spalva turi būti vienoda, o tekstūra – tvirta ir elastinga.
Jei namuose jaučiamas kartus skonis, galite pabandyti ištaisyti padėtį pamirkydami silpname citrinos sulčių arba pieno tirpale. Tačiau šie būdai veiksmingi tik nedidelės oksidacijos atveju.
Visiškai pašalinti nuolatinio kartumo, kurį sukelia tulžies išsiliejimas arba stipri oksidacija, nebeįmanoma. Tokiu atveju geriau nerizikuoti ir atsisakyti valgyti produktą.
Taigi garantija gauti kokybišką produktą išlieka pirkimas iš atsakingų pardavėjų ir kruopštus vizualinis patikrinimas. Šios paprastos taisyklės padės mėgautis išskirtiniu raudonosios žuvies skoniu ir nenusivilti.
Taip pat skaitykite
- Kodėl eteriniai aliejai padeda efektyviau skalbti: paslėpta kvapiųjų kamuoliukų nauda
- Kaip išvalyti pridegusią keptuvę: patikrintas metodas su soda ir verdančiu vandeniu
