Atrodo, kad pagaminti erdvią ir stabilią meringą yra stebuklinga, tačiau tai – tikslus mokslas.
Pagrindinis dalykas, lemiantis sėkmę ar nesėkmę, yra cukraus pridėjimo technologija, praneša korespondentas.
Baltymai sudaryti iš molekulių, kurios suplaktos sudaro tvirtą tinklą, sulaikantį oro burbuliukus. Cukrus veikia kaip šios subtilios struktūros stabilizatorius, tačiau su juo reikia elgtis itin atsargiai.
Nuotrauka:
Jei supilsite visą cukrų iš karto, cukraus kristalai suardys jau susidariusias baltymų jungtis ir suardys oro burbuliukus. Vietoj sodrios, blizgios masės gausite skystą, grūdėtą ir kepimui netinkamą medžiagą.
Palaipsniui, nedidelėmis porcijomis, cukraus kristalai tolygiai ištirpsta baltymų masėje. Taip užtikrinamas maksimalus oro struktūros stabilizavimas, nerizikuojant jos pažeisti.
Cukraus tirpimo procesas užtrunka, todėl kiekvienas paskesnis cukraus pudros gabalėlis dedamas tik tada, kai ankstesnis visiškai išnyksta. Skubėjimas šiame etape panaikina visas ankstesnes pastangas.
Ideali bezė masė turi išlaikyti formą ir būti blizganti, o tai rodo, kad cukrus tinkamai ištirpintas. Staigiai pridėjus cukraus, masė neteks ir blizgesio, ir tankio.
Gatavas bežemis, paruoštas pažeidžiant technologiją, išėmus iš orkaitės neišvengiamai nusės arba bus tuščiaviduris viduje. Toks desertas negalės išlaikyti formos ir greitai sudrėks.
Tinkamai suplakta beza išlaiko savo tūrį ir struktūrą visą kepimo laiką. Ji kepa lėtai ir tolygiai, o atvėsusi išlieka sausa ir traški.
Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, naudokite smulkų cukraus pudrą, kuri ištirpsta daug greičiau nei stambūs kristalai. Baltymus plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos viršūnės, ir tik tada pradėkite dėti cukrų.
Įjunkite maišytuvą iki didžiausio greičio tik tada, kai dedate cukraus pudrą, kad ji kuo greičiau ištirptų. Tai klasikinis triukas, užtikrinantis tvirtą ir tirštą mišinį.
Laikydamiesi šios paprastos, bet svarbios taisyklės, atversite kelią tobuloms meringoms, munduriams ir suflė. Jūsų desertai bus stabilūs, orūs ir nepriekaištingai skanūs.
Palaipsniui dedamo cukraus technika yra kertinis bet kokios rūšies bezė gaminimo principas. Įvaldę šį pagrindinį įgūdį, galėsite lengvai kurti sudėtingus konditerijos šedevrus.
Taip pat skaitykite
- Kas nutiks, jei neteisingai iškepsite mėsą plovui: pasekmės visam patiekalui
- Kaip pasigaminti tobulai sočią tyrę: 3 šefų paslaptys, kad sriuba būtų tinkamos konsistencijos
