Per didelis sriubos sūdymas yra dažna kulinarinė klaida, galinti sugadinti bet kokio patiekalo įspūdį.
Pasak korespondento, ši problema kyla dėl neatidumo arba neteisingo sūrumo sultinio įvertinimo virimo metu.
Druska kaitinama sustiprina savo skonį, todėl sultinį geriau ragauti atvėsusį. Todėl virėjai rekomenduoja nukelti keptuvę nuo ugnies prieš galutinai įdedant prieskonių.
Nuotrauka:
Persūdymo mechanizmas pagrįstas paprasta chemija: druska ištirpsta skystyje ir tolygiai pasiskirsto po visą tūrį. Verdant išgaravus vandeniui, sūrymas koncentruojasi, todėl skonis tampa intensyvesnis ir aštresnis.
Laiku neįsikišus, persūdytos sriubos valgyti bus neįmanoma. Dėl to prie pietų stalo bus sugaištas laikas, maistas ir sugadinta nuotaika.
Paprasčiausias būdas atskiesti druskos koncentraciją – į puodą įpilti švaraus verdančio vandens. Tačiau dėl šio būdo patiekalas gali tapti ne toks sotus ir aromatingas.
Klasikinis sprendimas – į verdančią sriubą įberti saują ryžių arba griežinėliais pjaustytų žalių bulvių. Šie ingredientai veiksmingai sugeria druskos perteklių virimo metu.
Ryžius arba bulves sriuboje reikėtų virti 10-15 minučių, kol suminkštės. Tuomet jas reikia išimti iš sultinio skepetaite, kad jos neišvirtų.
Kitas veiksmingas absorbentas yra paprasti kvietiniai miltai, išminkyti su trupučiu vandens iki tirštos tešlos. Iš tokios tešlos iškočiokite nedidelius rutuliukus ir kelias minutes pavirkite juos sriuboje.
Tešlos rutuliukai sugers druskos perteklių, o paskui juos tereikės išimti. Šis būdas puikiai tinka tirštoms trintoms sriuboms ir padažams.
Jei sriuba jau paruošta ir nenorite jos skiesti vandeniu, į lėkštę galite įpilti šaukštą grietinės arba grietinėlės. Rūgštūs pieno produktai sušvelnins sriubos skonį ir padarys jį labiau subalansuotą.
Kaip avarinę priemonę į puodą galite įpilti nedidelį kiekį valgomojo acto arba citrinos sulčių. Rūgštis suskaidys per didelį sūrumą ir suteiks patiekalui naujų skonio natų.
Visada lengviau užkirsti kelią problemai, nei ją išspręsti, todėl geriausia druskos dėti nedidelėmis porcijomis gaminimo pabaigoje. Taip galėsite kontroliuoti skonį ir išvengsite būtinybės imtis skubių priemonių.
Taip pat skaitykite
- Žalių kiaušinių šaldymas: kaip tinkamai paruošti produktą ilgalaikiam saugojimui be nuostolių
- Kodėl virėjai prieš patiekdami sūdo agurkus: paprasta gudrybė, kad jie būtų puikaus skonio
